El fogón industrial es un instrumento culinario utilizado en cocinas con grandes demandas para la preparación de alimentos, como restaurantes o comedores. La característica principal de este utensilio es la agilidad de las llamas y su intensidad.

Características generales del Fogón Industrial

Número de quemadores

El número de quemadores dependerá del modelo y fabricación. Hay diferentes cantidades, pudiendo ser en promedio de 1 a 12 quemadores. El modelo más común utilizado en restaurantes es de 6 quemadores, pero también hay opciones con 1 o 2 quemadores.

Material de fabricación

Los fogones industriales pueden ser fabricados en chapas de acero, acero al carbono, acero inoxidable o hierro fundido, de acuerdo con la fabricación y los modelos. Las propiedades de estos materiales garantizan una mayor agilidad en la preparación y cocción de alimentos, así como una mayor resistencia y vida útil. 

Dimensiones y peso del fogón

Es posible encontrar este utensilio en diferentes dimensiones, de acuerdo con la cantidad de quemadores y horno. Por ejemplo, un fogón industrial de 6 quemadores sin horno puede tener 80 cm de altura, 1,09 cm de ancho y 82,5 cm de largo. 

Possibilidad de ajuste de temperatura

En algunos modelos, es posible ajustar y nivelar la intensidad de la llama, pudiendo operar la pieza con potencia de baja o alta presión, según las características del alimento que se va a preparar. Por ejemplo, para freír, las llamas con alta temperatura y presión ofrecen un mejor rendimiento y menos tiempo de cocción.

Modelos de Fogón Industrial

Fogón de piso o empotrado

Normalmente fabricado en acero inoxidable y disponible, habitualmente,  con dos o cuatro quemadores. Puede ser acompañado por una bandeja recolectora de residuos y parrillas de hierro fundido, con dimensiones de aproximadamente 30x30 cm. Dependiendo del modelo, el consumo promedio de gas por quemador puede ser de 0,250 kg/h. 

Fogón con horno acoplado o separado

El fogón industrial puede venir acompañado de un horno o de forma separada, pudiendo empotrarse después, en caso de espacio para esta área. Por ejemplo, el modelo de 6 quemadores puede tener un horno con una capacidad de 93 litros. 

Fogón con plancha o parrilla

Para carnes u otros alimentos similares a la parrilla, hay fogones industriales que cuentan con plancha o parrilla. La parrilla puede ser fabricada con hierro fundido de alta resistencia y durabilidad, con una bandeja recolectora de grasa. 

Fogón con encendido automático o manual

El fogón industrial tiene dos formatos disponibles: con encendido automático o manual. La primera opción solo requiere presionar el botón correspondiente y girar la perilla del fogón para que se libere el gas, mientras que la segunda opción requiere fósforos o un encendedor para potenciar la operación.