El cacao en grano es un producto emblemático de Colombia, reconocido por la calidad y variedad de sus granos. Con características únicas y especificaciones técnicas precisas, este ingrediente esencial en la industria chocolatera destaca por su sabor y aroma inigualables. Descubre más sobre el cacao en grano, sus tipos y usos en esta guía informativa. ¡Sumérgete en el fascinante mundo del cacao colombiano!

Características y especificaciones técnicas del cacao en grano

Características generales:

El cacao en grano tiene su origen en Colombia, país reconocido por la calidad de sus granos de cacao. Puede ser de tipo Criollo, Forastero o Trinitario, lo que le otorga distintas características de sabor y aroma. Se presenta en forma de granos enteros, con un aroma intenso y característico, y un sabor que combina notas amargas con matices frutales.

Especificaciones técnicas:

El tamaño de los granos de cacao en grano varía entre 1 y 2 centímetros de longitud. Su contenido de humedad se encuentra entre un 5% y un 7%, lo que lo hace ideal para su procesamiento. En cuanto a su color, va desde un marrón oscuro hasta negro, indicando su madurez y calidad. El contenido de manteca de cacao oscila entre un 50% y un 55%, lo que influye en su textura y sabor. Además, contiene entre un 95% y un 99% de sólidos de cacao, lo que lo convierte en un ingrediente puro y concentrado. Por último, su caducidad puede llegar hasta 2 años si se almacena en condiciones adecuadas, manteniendo así su frescura y propiedades.

El cacao en grano es un producto versátil y fundamental en la industria chocolatera, que destaca por su calidad, sabor único y potencial para la elaboración de una amplia variedad de productos derivados del cacao.

Tipos de cacao en grano

El cacao en grano orgánico se cultiva sin el uso de pesticidas ni químicos, siguiendo prácticas sostenibles que respetan el medio ambiente. Este tipo de cacao se caracteriza por su sabor puro y auténtico, ideal para aquellos que buscan productos naturales y de alta calidad.

Por otro lado, el cacao en grano tostado se somete a un proceso de tostado que le otorga un sabor más intenso y profundo. Este tipo de cacao es perfecto para la elaboración de chocolates y otros productos de repostería, ya que su tostado resalta sus notas aromáticas y su dulzura natural.